台灣自餐飲業開展出一片營運盛況以來,國際品牌的進入競爭就成為一種常態,國際品牌來到台灣的市場,基本上是基於兩種操盤概念形成的結果,一是台灣的餐飲企業創業主主動到國外相中出色的餐飲品牌,再透過品牌授權代理或是直接與對方做投資合作的方式,加以引進台灣的市場來做拓展.

隨著越來越多的餐飲品牌朝著上櫃上市的路線前進,加上近月來不斷傳出一些餐飲品牌接續在興櫃掛牌,我想,餐飲業的投資狀況在這十年內應該還是會成為產業發展的主流,想要投入餐飲產業經營的新創業主只會多不會少,只是,在這麼多競相投入市場經營的新舊品牌中,為何有些企業能快速取得生存利基,而絕大多數的品牌創業者卻很快的被洗出這個殘酷的競爭市場?

2014.10.17於FB 林東傳顧問

早上依慣例出門到巷口買報紙,一位年輕店員一見我進門,轉身就往報架拿了一份我慣看的報紙遞給我,第一次感受到7-11有員工可以真的做到在意顧客這件事,很想給他在電腦營幕上按個很滿意,但最後還是放棄,因為其他員工真的不怎麼樣,所以,7-11這樣的滿意度調查,到底最後是否能真正反應出員工的具體表現,對於整家店的最後評價,是否對內部各員工的表現有失公允?設定檢核機制時,應該就這些細節做更多的考量,才不會打擊了工作優異者的心境.

2014.10.06於FB    林東傳顧問

昨天在媒體報導中看到一則火鍋餐廳的創意做法,該餐廳在店中裝設一座水族箱,裡頭放養著活龍蝦,當顧客點餐時,再直接從水族箱中撈起龍蝦現殺,以展現商品的食材鮮度(這是我在規劃蝦麵專賣店時就一直浮現的畫面,又被搶先一步了),一方面也能成為店頭的表演秀!

2014.9.30　於FB     林東傳顧問

為品牌企業找出創新商業模式

在面對市場經營的過程中,常出現店家因為無法與時俱進的修正其營運模式或商品結構,結果就必須面對業績萎縮甚至危及品牌的存亡.對應到現實環境中,這是目前正夯的一種商業發展技術的具體寫照,那就是所謂商業模式的創新.企業在營運的本質中,就是透過一種流程的設計與作業的組合,將商品或服務傳遞到目標顧客的手中,這種能夠讓品牌門店取得獲利營收的操作型態,總體而言就是一種商業模式的呈現.

【餐飲經營專欄】星巴克的深耕轉型

2014.09.26   於FB                                   林東傳 顧問

這是網路訊息中節錄的一段企業發展概況：統一超旗下統一星巴克到年底前將再開12家店，深入二、三級城市展店，因應開店需求人力缺口浮現，將招募500名正職人員與儲備幹部，充實人力庫。

2014.09.20於FB      林東傳顧問

前幾天在媒體網路中看到一篇訊息,那是星巴客十幾家門店聯合徵才的通告,因為公告的招聘薪資要件,被網友群起砲轟,他們認為星巴客這麼賺錢的企業,商品售價也不低,卻只能提供23000元以上的薪給標準,顯然對員工不夠厚道,等同在壓榨員工的勞力.其中又以6六三事件民運領袖王丹攻擊的最為激烈,他宣稱幾乎十幾年來每天都要喝星巴客,但看到它這種行徑後,決定以拒喝來做為抗議!

2014.09.16 於FB                            林東傳 顧問

昨天在台大集思會幫客委會做開訓專題演講,談完後已經五點多,想直接回台中又覺得少做了點事,捷運剛到古亭站想起之前要去體驗的日本第一牛丼專賣店すき家(sukiya)剛好就在那,想說已經過了一個月了,人潮應該退了,就去碰運氣!沒想到人還是不少,後來改外帶,雖排第一個,但內部的外帶顧客還一堆沒處理,硬是等了近20分鐘!

2014.09.16於FB                              林東傳顧問

2014.09.17 於FB                    林東傳顧問

在面對餐飲服務業提供的流程作業時,我們不論是從經營操作者的角度或是從消費顧客的立場,都會有著獨特的自我感受,兩者的感受趨同是服務流程效能符合期待價值的對應表現,若兩者間有著截然不同的認知與感覺,往往意味著服務的供給與需求間已經出現期望落差,而弭平這個品質落差點就成為餐飲服務經理人最關鍵的營運課題.