王品石二鍋的積木管理學

8/01/2014 03:11:00 下午

王品集團旗下石二鍋成立於2009年,雖然出身餐飲大集團,卻開發出獨特的「積木管理學」,不但提高經營效率,亮麗的成績更讓王品董事長戴勝益視為「秘密武器」,成為王品揮軍平價路線的領頭羊。



石二鍋顛覆王品傳統模式,以兩個位子做為一個單位,建立組合式工程模組,讓店內裝潢就像是組裝積木。石二鍋總經理陳靜玉表示,透過這個方式,新店的籌備期從38天大幅縮短至27天,也縮短了平損的時間。

在菜盤組合上,石二鍋同樣發揮「積木」本色,不但發起成立集團第一個蔬果裁切中心,還將影響力擴展至全集團。陳靜玉指出,設立蔬果裁切中心後,門市人員只需要「組裝」菜盤即可,能降低人事和食材成本3%。

近期石二鍋因為大量展店,產生巨大的人力缺口,為了縮短訓練時間,兩岸石二鍋共同研擬出一套「125積木」人才培育計畫,將整本厚厚的標準作業流程拆解成125個「積木」,化繁瑣的文字為圖像,涵蓋從入門員工到區經理所需具備的知識

陳靜玉表示,傳統的標準作業流程重視文字,但文字理解力每個人都不同,對某些同仁來說,可能會很吃力,透過拆解成125個積木,再重新圖像化,學習效果更好。

舉例來說,以往從切肉到擺盤,需要數頁A4紙去描述12個步驟的細節,如今簡化到五到六個步驟,再搭配兩三張照片即可。

為了搭配新人力資源策略,人員訓練模式也有所調整。王品集團從前重視學習型組織,重視訓練員工,如今石二鍋則轉型為「教導型組織」,將教育訓練資源挹注到種子講師身上。

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