魚塭旁的上青料理 海水石斑鮮 無毒有履歷

3/15/2014 03:08:00 下午


魚塭旁的上青料理 海水石斑鮮 無毒有履歷



成立

2012

廠商:

賣魚郎食酒處

營業範圍

水產餐廳

影音出處

台灣1001個故事 2014/2/2發佈

帝伊國際企業管理顧問有限公司  顧問 湯晉源 整理



【創業發想】
69年次的石嵇,父親原本是公務員,在漁業署輔導養殖業,退休­後買一塊地自己做養殖;石嵇因為父親的關係,從小就對水產很有興趣,退伍後在台北的魚市場做店長,有空時就跟師父們學做料理,之後又到日本築地水產台灣分店上班功夫,父親買地後喜歡上宜蘭的鄉間生活,每天宜蘭台北兩地通車,不覺得累!
之後因為看好雪隧通車後,帶動國人赴蘭陽平原休閒旅遊的熱潮,石嵇決定辭掉工作並在老爸位在礁溪的魚池邊開餐廳。
【創立經過】
父親以豐富的養殖知識,退休後想說就實際來體行學裡的知識,因此在礁溪買下一個廢棄的九孔魚塭,開始養殖石斑;並以24小時抽取海平面下30公尺的海水,乾淨無污染,拒絕抗生素、孔雀石綠,是宜蘭唯一產銷履歷認證的魚塭;以海水養殖的石斑,等得靠天吃飯,適者生存,至少需要養到兩年兩個月,是別人一倍多的時間,過程中耗損率大,成本較高;石嵇於2012年毅然決然在老爸的魚塭旁開設了「賣魚郎食酒處」水產餐廳,本身就有乙級廚師證照,再加上母親的傳統手藝及父親專業的知識,逐漸闖出知名度。
【成功關鍵】
專業認證
父親原本在漁業署輔導養殖業,擁有專業的知識,使〈賣魚郎〉的用料都很有品質;而賣魚郎的魚塭是宜蘭唯一有產銷履歷認證的魚塭;就連菜單上的古早味蚵仔煎也是用「有身分證」(產銷履歷)的東石蚵仔為食材。
 
新鮮零距離
魚塭就在餐廳旁邊,從產地的餐桌零距離;石嵇自己所養的吳郭魚採用達爾文養殖法,引用海水,水質清淨,不投藥物,不吃飼料,只餵廚餘,適者生存,肉質比淡水養殖的結實彈牙沒有腥味。
料理方式及對品質的堅持
認為現代人吃得過精緻,又重口味,過度調味,失去食物的精髓原味,因此他的料理手法一突顯食材本色,簡單而不花俏。
〈古早味蚵仔煎〉的色相非常「農家」,不僅是用「有身分證」(產銷履歷)的東石蚵仔與大量韭菜香煎而成,最重要的是,享受這些養在乾淨海域,吃海藻長大的蚵仔,不必擔心安全衛生問題。
石爸爸豐富的漁業知識,石媽媽的手藝則為這魚餚小館創造了一道道美味的料理。這些魚餚的形、色或許比不上大飯店,但因用料新鮮、做法家常,反而有一種「私房」的體驗、耐人尋味。
〈賣魚郎〉的招牌美味食材是吳郭魚,且就養在餐廳緊臨的魚池中。又名「台灣鯛」的吳郭魚,經石家人養殖後,體型碩大、肉色雪白,簡簡單單用蒜頭與鹽巴、醬油調味,清蒸後吃起來完全不帶土腥味,讓人印象深刻。
採預約制,如果沒預約會吃不到;並在客人到前三十分鐘才開始撈魚料理,客人不能遲到,不然魚料理就不新鮮,會浪費掉;有許多餐點為保持新鮮品質,當場不接受加點,如果當天的食材不足,也會提早打烊。
 
【參考資料】
 
 

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