鐵金剛燒餅鳳梨酥無敵的秘密
2/09/2014 10:34:00 上午|
成立
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2011
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廠商：
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鐵金鋼食品有限公司
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營業範圍
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鐵金剛鳳梨酥、燒餅鳳梨酥、鳳梨果干
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影音出處
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台灣1001個故事 2012/5/27發布
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【創立經過】
鐵金鋼食品公司是已有23年廠齡的鐵金鋼金屬工業的關係企業，由於公司位於歸仁及龍崎鄉，關廟鄉居於其間，又是全台最重要的鳳梨產地，董事長王健宇為協助關廟鳳梨果農拓展銷售管道，並讓路過關廟的遊客能在這裡買到以在地特產製作的優質伴手禮，乃投資約600 萬元，開設鐵金鋼食品關廟門市。嘗遍諸多品牌鳳梨酥，並找三個師父，每天早上、下午都來吃，再經過兩個月的開發、試驗、改進之後，終於烘焙出口味獨特，酸而微甜，酥又不碎的關廟鳳梨酥。
【創業發想】
1.
在地伴手禮：
有感於每次經過關廟都找不到有人製作鳳梨酥，三年前心想乾脆自己開店製作。
2.
純鳳梨內餡：
發現有些鳳梨酥竟然不是用純鳳梨當內餡，而是冬瓜和麥芽糖，原因是鳳梨遇熱會變黑。
3.
技術研發：
請來師傅研究如何將鳳梨當內餡又不會遇熱變黑，還要克服鳳梨的酸味，卻又不會太甜
4.
口感研發：
鳳梨酥必須「入口即化、不能邊吃邊掉屑」。
【成功關鍵】
1.
純鳳梨內餡：
「鐵金鋼」鳳梨酥採用純100 % 鳳梨餡，不同於坊間絕大多數鳳梨酥是以冬瓜熬煮及加入麥芽製成，而以切片的鳳梨烘乾後，再碾碎製成鳳梨餡
2.
在地契作：
和關廟陸軍山的果農契作並不噴農藥，因為無農藥殘留，餡料既不變色，更保留住鳳梨酸而微甜的口感。
3.
食材遴選
鳳梨要3-4度這樣做起來的鳳梨酥才不會太甜
4.
煮鳳梨技術
以不鏽鋼技術開發煮鳳梨機，可以讓鳳梨果肉和水分分離，保留糖分，做出原始風味的鳳梨乾，不用添加其他成分
5.
甜度適中
皮不要加糖，內餡鳳梨水分87%濃縮後甜度會很重
6.
特殊風味
將餡料包進台式燒餅，餡料不是一整團，創造出有層次口感的燒餅鳳梨酥
7.
專利智財：
因為做不銹鋼的經驗，也重視專利智財，因此把燒餅鳳梨酥及吃鳳梨酥不掉屑的紙盒拿去申請專利。
8.
通路保證
2011年產品獲四大通路全省評比總冠軍
9.
衛生安心
寬敞的店面和透明玻璃內的師傅製作過程
【參考資料】
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