LV級涮鍋‧賣6000元套餐
10/06/2014 08:43:00 上午
昨天在媒體報導中看到一則火鍋餐廳的創意做法,該餐廳在店中裝設一座水族箱,裡頭放養著活龍蝦,當顧客點餐時,再直接從水族箱中撈起龍蝦現殺,以展現商品的食材鮮度(這是我在規劃蝦麵專賣店時就一直浮現的畫面,又被搶先一步了),一方面也能成為店頭的表演秀!報導中指出該店以高檔新鮮食材做為主體商品優勢特色,餐飲商品的本色就在食材的水準,遇過不少廚師朋友都一再跟我強調,商品食材的鮮度如果夠,廚師不須有太強的技藝也能調理出不錯的商品,而品質不佳的商品,硬要將它料理到美味,難度就真的很高,所以,一般廚師會選擇直接以較厚重的調味料來壓制食材的不新鮮味覺.
而火鍋這樣的商品,若是食材不新鮮,就算用麻辣湯頭硬要蓋過其異味,坦白說也不容易,所以,坊間一些便宜的火鍋餐廳就只能用一些攙雜較多雜質的物料來權充優質食材,基本上口感不至於太差,但要吃出食材真正的鮮度,那就不可能了!在一片食安陰影下,企業品牌要想取得顧客長時間的認同,將食材等級標準往上拉抬,我想,那已經是一種趨勢策略了!
LV級涮鍋‧賣6000元套餐
報導的這家火鍋餐廳走的就是高檔風格路線,一份最高檔的火鍋套餐(龍蝦套餐)要價新台幣6000元,堪稱火鍋界的LV,要經營這樣價味的火鍋店,必須在其他的構面建立更優質的條件,才能真正符合目標顧客的需求,以下是我個人的見解:
1. 門店風格的高貴感已經成為基本配備,投資金額太低的門店難以襯托商品的高價感
2. 商品的系列食材都必須營造其獨特性與新鮮度
3. 水族箱要有一定的格局氣勢,才能營造出生意鼎盛的感覺,吸睛魅力才能發揮一定的力道
4. 顧客點龍蝦套餐時,應將整個撈捕宰殺的過程,串聯成一個表演秀,讓點叫者有一定的尊榮感,也能刺激其他顧客點購
5. 人員的服務品質必須達到一定水準,極致化的服務作為是品牌門店形塑特色的另一個主軸策略
6. 對於食材的供應須加入說菜及代客服務等動作,以提升性價比
7. 火鍋湯底是另一個可表現的標的,若以海鮮為主,應該以魚骨熬湯做為特點,只是,要取得那麼多的魚骨來熬湯,得花點時間開發廠商
在這個超競爭的餐飲環境中,推陳出新及獨樹一幟已成為品牌取得爆紅能量必須運作的模式,但須注意的是:千萬不能做虛功;打虛拳,每一項特色點除了做到位還必須穩定品質,若無法堅持這些賣點的呈現,顧客很快就會棄品牌而去,這是品牌經營者一定要具備的認知.
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