【餐飲經營管理專欄】Power Center的成型應具備的要件
9/11/2014 08:47:00 上午
2014.09.11 於FB 林東傳
今天是911紀念日,一天的開始,我們先為那些在911事件中不幸罹難的人默挨30秒,以示哀悼!
昨天看到網友錫卿兄在FB裡分享ATT 4 Fun開創亞洲最大規模甜點王國！集結全球15間甜點旗艦店於一堂的訊息,對於餐飲產業通路發展策略的創新,在台灣商場界來說,它的概念勇氣與招集能力,我們都該給ATT 4 Fun一個肯定的掌聲,因為我輔導的企業店家最近也在ATT 4 Fun重新亮相登場,剛好給了我造訪ATT 4 Fun的最佳理由!
從日本的各型各色餐飲博物館到微風的主題PK廣場的概念,其實都是日本早在20年前就推動的Power Center概念的延伸,這個概念我在十多年前聽業界前輩阿久兄談日本餐飲發展策略時就已經認識它,在多年的講課歷程中,也常把它拿來與學員分享,只是,一直沒在台灣看到類似的創舉,多年前信義區的Neo19有一點影子,但還是沒有朝專業主題的路線趨近,最後功敗垂成,實殊可惜!
Power Center的概念之所以會形成,是因為東京都會區一店難求,加上交通的擁擠,給了它成型的契機,它是透過一個主題商場的建構,集結日本餐飲市場中的知名品牌同業一起進駐,透過聯合行銷造勢的方式,吸引眾多開車族前往消費,進而形成一個獨立的餐飲中心的發展策略,跟目前台灣看到的各類型做法,本質上還是有它的差異性存在.
一個Power Center的成型應具備以下幾個要件:
1. 選擇距市區商業中心約15分鐘內車程的寬廣腹地為商場選擇
2. 商場由單一企業母體或是由聚集的商家共同集資建設軟硬體功能設施
3. 商場內的業態純以餐飲業做為主題,且盡量避免同質品牌的進駐
4. 商場店家尊循共同約定的活動規範,在商場內各憑本事爭取顧客認同
5. 商場店家集資合作,以聯合行銷方式拉抬商場的買氣與匯聚人潮
6. 缺乏營運實力的品牌店家在無法達到一定營業水準時須依退場機制離場
7. 招募的品牌店家都必須是業界的強勢品牌才能取得進駐資格
8. 商場配有專業的經營管理團隊負責執行商場庶務的日常管理,相關開支由駐場店家共同分攤
當台灣的餐飲環境越來越競爭,營運的型態也會越來越多元,我們期待在台灣可以看到更多創新營運模式的導入,這對產業競爭優勢的強化與提供顧客優質消費環境的選擇,都能夠產生正向的刺激效能,也才能有效提振餐飲品牌的國際競爭力. ATT 4 Fun我來了!
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