徐承義數字管理 讓東方爐炒飄香全球
8/20/2014 09:06:00 下午
徐承義逐漸取代戴勝益在我心目中的價值,堅持完美是我在他身上看到的最棒特質,企業或個人負面評價不多,露臉說話機會也不多,卻能穩紮穩打拓展品牌規模,是了不起的餐飲品牌經營達人
瓦城泰統董事長徐承義以全球獨創的「東方爐炒廚房連鎖化系統」，為程序繁複之東方餐飲樹立經營典範與國際化實力。同時透過綠能環保設備與農漁產品在地化採購，落實企業社會責任，獲得有「企業家奧林匹克」榮譽象徵的《安永企業家獎》，同時徐承義也是《安永企業家獎》的「青創標竿企業家獎」得主。
今年6月，徐承義並代表台灣，前往摩納哥蒙地卡羅，與世界各國的年度企業家得主共同參與《安永世界企業家大獎》，並在印有台灣國旗飛揚的大型螢幕前接受主辦單位表揚，讓台灣餐飲業再次受到世界矚目。
「做別人沒做過的事！」徐承義在蒙地卡羅接受頒獎時、接受美國全國廣播公司（CNBC）專訪時表示，亞洲菜系烹調料理過程非常複雜繁複，且每個廚師都會自有一套烹調方式，所以「菜色的一致性」是瓦城泰統集團發展連鎖時的最大挑戰。他並告訴外國記者說， 標準化通常只出現於西方的速食業、連鎖漢堡業，但是瓦城自1990年創品牌之初，就知道要做別人沒有做過的事，也就是將東方料理標準化！
股票代碼2729的瓦城泰統集團，成立於1990年，在2011年9月登錄興櫃，為台灣第5個走入資本市場的餐飲集團，興櫃期間股價曾一度衝至380元，成為興櫃股中最受投資人矚目的觀光股。2012年9月，瓦城泰統集團以興櫃股王之姿，正式轉上櫃，辦理公開申購期間，超額申購量更達397倍。正式上櫃後，瓦城泰統集團也沒讓投資大眾失望，股價不僅持續不墜，更穩定成長，目前穩坐上櫃觀光股股王，在公開發行市場中更是觀光類股前3大的績優股，僅次於王品與晶華。
瓦城泰統集團去年營收超過新台幣23億元，EPS高達10.5元，今年成績更加亮眼，上半年1～6月份已達新台幣14.17億元，年增28.69％。截至今年8月底，瓦城泰統集團旗下「瓦城」、「非常泰」、「1010湘」與新創的「大心」等4大餐飲品牌，在兩岸已共擁有64家連鎖門市，較去年同期店數翻倍成長，年底預估目標兩岸可達100家，法人更預估瓦城今年營收有望維持兩位數年增。
從單一品牌到成為「多品牌、多市場、多據點」跨國連鎖餐飲集團，瓦城泰統的成功是徐承義帶領著經營團隊「蹲馬步、練苦功」，耕耘市場20多年才有的成果。
一如徐承義在接受國外媒體專訪時所言，24年前徐承義創業之初，就以東方餐飲連鎖化和國際化，及品牌經營為目標。個性專注又講求細節的徐承義，獨創「東方爐炒廚房連鎖化系統」，讓不論是食材、烹調程序、服務步驟、廚師培訓等困難繁複的東方餐飲，均能夠「製程標準化」與「管理科學化」等方法，達到「經營連鎖化」目標。
此外，徐承義非常「重服務」，在瓦城泰統集團旗下的所有餐廳，顧客點餐後8分鐘內，絕對要出第一道菜，25分鐘之內，則要上齊所有菜色，不但拚顧客滿意度，也衝翻桌率！現場服務人員的熱情與態度，更是所有餐廳的經營之要，瓦城泰統也為「真心服務」下定義，「七顆半牙齒」的黃金笑容、65到75分貝的「歡迎光臨」，服務有真心，也要有方法！
瓦城泰統每年以倍數展店，去年更進入中國市場。透過特有的「系統化」訓練考核制度，讓廚師們快速且有效掌握烹飪的精髓，在瓦城泰統創立國內第一個「東方廚藝管理學院」，從刀工、翻鍋、爆香、火候等全方位的專業爐炒廚藝技術，每個階段都有明確且嚴謹的最高標準，刀工以小數點要求，檸檬葉細切至寬0.05公分，翻鍋考核要在5秒翻勻近千顆紅黃兩色豆，這些是徐承義認為合格的唯一數字！
去年12月，瓦城泰國料理在上海開出第一家分店，當時上海的寒冷令人走避街頭，但位在被稱為上海曼哈頓的靜安區芮歐百貨2樓的瓦城，上班族聊天排隊候位，完全感受不到一絲冬天的消沉。今年5月底，瓦城泰統的第四個品牌－大心正式開幕，以新型態的泰式湯麵迎接消費者。
不管是財務表現、前進中國、新品牌推出，徐承義至今的表現沒讓市場失望，未來他將如何帶領瓦城泰統集團朝國際邁進，都將是市場關注的焦點!
引用：http://www.chinatimes.com/newspapers/20140820000160-260205
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