【餐飲經營管理專欄】日本拉麵的精簡方略=>沾麵與拉麵共四種口味

8/28/2014 09:25:00 上午

林東傳  顧問

輔導企業時最常做兩件事,一是砍人;二砍東西.企業成敗源自於人力資源的素質狀態,當企業面臨變革發展或是想要振興績效時,既有的團隊成員會有人跟進;也會有人抗拒.選擇抗拒者在經過充分溝通後仍不願配合者,就只能將其汰換,以免成為企業進化的阻力.這是不得不砍人的主因,而且,通常人事更迭後,輔導的效益產出的更出色!

至於要砍東西,是因為我發現不少餐飲店家會失敗的原因,竟然是源於商品品項太多!過多的商品品項會帶給企業諸多不利的影響,像是人員訓練費工費時,物料採購積壓,出餐流程效率受阻,顧客點餐不易等等,相較於那些商品精簡的品牌企業來說,東西過多真的是弊大於利,所以,精實商品架構成為我力倡的營運策略.

先前在報導中看到一則新聞,提到一家日本拉麵名店,主力產品是拉麵與沾麵,更令人驚豔的是,這家店的拉麵與沾麵加起來兩大類商品線共有四支商品.夠嗆吧!一家麵食店敢只以四支商品見客,我還沒去消費就會產生一個期待認知,這家店的商品肯定獨特到讓企業敢於只準備四支商品就出來面對眾多同業的競爭!

您真的要相信,顧客通常不是因為您店裡有很多商品才來店消費,大多數顧客是因為您店裡有出名的商品才被吸引來店.就算是新開店,顧客往往第一句話問的也就是:請問您店裡的招牌商品是什麼?努力把商品做好做精,是我認為較有智慧的商品經營學,不知您有何看法?

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