【餐飲經營管理專欄】摩斯搶佔第二把手‧品質口感卻不入流
8/28/2014 09:21:00 上午
2014.08.28 於FB 林東傳顧問
一般而言,顧客會選擇到餐廳用餐有三大基礎考量,一是便利性,想吃隨處可以方便購買,這也是為何City café會用整個城市都是您的咖啡館做企業金句的原因.另一要素則是獨特性,因為商品特色賣點與眾不同,顧客居於嘗鮮的心理,容易受到店家的誘惑入店,第三個要點就是休閒性,讓顧客入店消費時可以感受到用餐的舒適度與悠閒感.我們看許多主題餐廳與近期便利商店朝大規格座席空間規劃的策略核心,就是為了取得顧客滿意的休閒意境經營手法.
這是顧客會選擇來店的推進因素,但餐廳想要取得出色的營運績效,卻必須把重點放在留客策略的運作,不管是商品的口感品質,服務力的優化到位或是餐廳氣氛格調的用心經營,這些基本盤的營運要件還是必須務實耕耘,否則,縱然企業已經符合吸引顧客來店的三大元素經營標準,顧客仍可能像見光死一樣,一次來店就可能將品牌門店列為拒絕往來戶!
摩斯搶佔第二把手‧品質口感卻不入流
前幾年幫東元的相關餐飲品牌中高階主管授課時,瞭解東元經營餐飲品牌的獨特理念與過程的艱辛.它有好幾個品牌的建構都打破台灣的餐飲品牌發展記錄,我常笑稱它們比7-11厲害,當年7-11是歷經七年多的長期虧損之後才營造出品牌的獲利根基,而東元有幾個品牌的起死回生都經歷了超過十五年的光陰,要是企業財務資金條件不足,是真沒辦法讓品牌活這麼久,直到它能轉虧為盈的.
摩斯漢堡從品牌建構開始,就選擇走不一樣的速食品牌發展路線,從原物料的生產履歷到商品的有機形象營造,使得早期摩斯的主要目標顧客群自然的與傳統兩大速食品牌做了精準的切割與區隔.而在執行原物料的產地履歷經營形象與特色塑造的過程中,也因為要打破傳統餐飲品牌的經營策略,花費了相當大的經營心血才讓形象與優勢真正到位,這是我們對東元經營品牌的獨特用心必須給予的基礎肯定.
歷經近20年的發展,加上肯德基因為領導層的紛擾與人才中斷,加上其營運重心逐漸轉往中國市場,摩斯終於在前幾年躍身為台灣第二大速食品牌,足堪欣慰也值得給予肯定.但是,領導位置有些時候只是一種表象的榮耀,若沒有持續性的競爭優勢構築力,其實,對品牌的長治久安還是會有一定的隱憂.就像我吃它的商品,總覺得沒有勁道,之前還發生顧客中毒事件,另外,門市服務力的表現,我也一直認為品牌總部還沒有真正努力到位.
企業品牌的經營,設法取得領先地位當然有其必要的戰略考量,但要達到這樣的境界,須付出的代價也相對可觀,摩斯之所以長期虧損,也是在於展店策略上一直希望能取得亮眼的物件立地,這就意謂它必須付出更高的營運成本與費用,在業績沒有跟著發展腳步持續上揚時,虧損的風險自然隨伺而至.站在一位專業顧問與消費顧客的立場,想提醒餐飲業者,千萬別只把戰略目標放在單向的店數規模擴充,如何趁勢打好品牌發展的根基,才是品牌發展的當為之道.
這是顧客會選擇來店的推進因素,但餐廳想要取得出色的營運績效,卻必須把重點放在留客策略的運作,不管是商品的口感品質,服務力的優化到位或是餐廳氣氛格調的用心經營,這些基本盤的營運要件還是必須務實耕耘,否則,縱然企業已經符合吸引顧客來店的三大元素經營標準,顧客仍可能像見光死一樣,一次來店就可能將品牌門店列為拒絕往來戶!
摩斯搶佔第二把手‧品質口感卻不入流
前幾年幫東元的相關餐飲品牌中高階主管授課時,瞭解東元經營餐飲品牌的獨特理念與過程的艱辛.它有好幾個品牌的建構都打破台灣的餐飲品牌發展記錄,我常笑稱它們比7-11厲害,當年7-11是歷經七年多的長期虧損之後才營造出品牌的獲利根基,而東元有幾個品牌的起死回生都經歷了超過十五年的光陰,要是企業財務資金條件不足,是真沒辦法讓品牌活這麼久,直到它能轉虧為盈的.
摩斯漢堡從品牌建構開始,就選擇走不一樣的速食品牌發展路線,從原物料的生產履歷到商品的有機形象營造,使得早期摩斯的主要目標顧客群自然的與傳統兩大速食品牌做了精準的切割與區隔.而在執行原物料的產地履歷經營形象與特色塑造的過程中,也因為要打破傳統餐飲品牌的經營策略,花費了相當大的經營心血才讓形象與優勢真正到位,這是我們對東元經營品牌的獨特用心必須給予的基礎肯定.
歷經近20年的發展,加上肯德基因為領導層的紛擾與人才中斷,加上其營運重心逐漸轉往中國市場,摩斯終於在前幾年躍身為台灣第二大速食品牌,足堪欣慰也值得給予肯定.但是,領導位置有些時候只是一種表象的榮耀,若沒有持續性的競爭優勢構築力,其實,對品牌的長治久安還是會有一定的隱憂.就像我吃它的商品,總覺得沒有勁道,之前還發生顧客中毒事件,另外,門市服務力的表現,我也一直認為品牌總部還沒有真正努力到位.
企業品牌的經營,設法取得領先地位當然有其必要的戰略考量,但要達到這樣的境界,須付出的代價也相對可觀,摩斯之所以長期虧損,也是在於展店策略上一直希望能取得亮眼的物件立地,這就意謂它必須付出更高的營運成本與費用,在業績沒有跟著發展腳步持續上揚時,虧損的風險自然隨伺而至.站在一位專業顧問與消費顧客的立場,想提醒餐飲業者,千萬別只把戰略目標放在單向的店數規模擴充,如何趁勢打好品牌發展的根基,才是品牌發展的當為之道.
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