北上難抗高店租 「天天見麵」6家剩1家

8/20/2014 09:18:00 下午

2014.08.20於FB   林東傳 顧問

 唊緊弄破碗是天天見麵的最佳寫照,有些時候,及時雨不代表是滋潤乾旱土地的救星,要是這雨控制不住,可能就是形成澇災的禍首.成也資金;敗也資金,如果它的背後沒有那麼有錢的金主在主導品牌的發展大計,或許,它是一個可敬的對手,我創始的連鎖店沒有它開創初期的那般令人驚為天人,所以,當它出現時,我也曾去做過評析診斷,剛開始真的是覺得它很厲害,後來它開始展店後,我就知道它不用懼怕,果然,我70幾家店還在,它已經萎縮殆盡!或許,有些時候穩健才是最佳的發展策略.

  • 北上難抗高店租 「天天見麵」6家剩1家

  • 曾經斥資1200萬，打造高檔麵館，還從台中揮軍北上展店的「天天見麵」，台北分店經營不到一年，因為租金等因素，最近已經結束營業，而且台中各分店也陸續關門休息，這家連鎖麵館，是兩名年輕人遠赴中國甘肅蘭州，學習拉麵製作，返台開了獨家口味麵館，上千萬打造五星級麵館，半開放廚房讓客人看見烹煮過程，高峰期開了6家店，不過現在只剩下台中創始店，口味不變，但是老闆說面對市場經濟狀況，原物料租金當漲價，不得不調整經營策略。
    拉麵熱騰騰香噴噴，滑嫩的麵條看起來美味入口，這可是店裡的招牌「蔥開蝦仁煨麵」，青蔥爆香之後和新鮮蝦仁還有蛤蠣一起煨煮，這方式和開水煮麵條最大的不同是麵條更能入味。店長黃志勇：「一般的麵是用清水先煮熟再把醬料到倒進去，這煨麵的方式是把麵放在高湯一起煮。」
    前三名熱門招牌麵除了蔥開蝦仁煨麵，還有腱子心牛肉麵、老北京醡醬麵，麵食點心三四十種產品，價位比一般麵店高，顧客卻讚聲連連，天天見麵如此受到歡迎，因為兩個年輕老闆遠赴中國甘肅蘭州學習製麵，在回台灣開店。
    手打麵條揉出獨家口感，返台之後開始打造五星級麵館，半開放式廚房讓客人看得到製作過程，一家店耗費千萬，現在用自己配方委託廠商製作麵條，生意搶搶滾。店長黃志勇：「平日翻兩三次滿正常的，假日翻個七八次不算誇張。」
    生意好的時候一家店一天就能賣出七八百碗麵，平常日店面翻桌率3次，假日翻個七八次，連鎖店一家ㄧ家開，卻也陸續收起來，高峰期店面多達六間，台中5家台北一家員工150人，現在只剩下台中創始店員工大約30人，連客人都說可惜。
    消費者謝小姐：「這麼好吃應該大家都要吃，只剩下這家店覺得應該多開一點。」老闆說麵館需要師傅，人事成本高，加上房租食材，各種成本通通都漲價，只能忍痛把經濟效益差的店先收起來，重新調整經營策略，未來準備進軍中國大陸市場，在台灣準備入駐百貨公司，讓好吃的麵食有更多人分享。

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