魚塭旁的上青料理 海水石斑鮮 無毒有履歷
3/15/2014 03:08:00 下午
魚塭旁的上青料理 海水石斑鮮 無毒有履歷
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成立
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2012
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廠商：
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賣魚郎食酒處
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營業範圍
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水產餐廳
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影音出處
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台灣1001個故事 2014/2/2發佈
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帝伊國際企業管理顧問有限公司 顧問
湯晉源 整理
【創業發想】
69年次的石嵇，父親原本是公務員，在漁業署輔導養殖業，退休後買一塊地自己做養殖；石嵇因為父親的關係，從小就對水產很有興趣，退伍後在台北的魚市場做店長，有空時就跟師父們學做料理，之後又到日本築地水產台灣分店上班功夫，父親買地後喜歡上宜蘭的鄉間生活，每天宜蘭台北兩地通車，不覺得累！
之後因為看好雪隧通車後，帶動國人赴蘭陽平原休閒旅遊的熱潮，石嵇決定辭掉工作並在老爸位在礁溪的魚池邊開餐廳。
【創立經過】
父親以豐富的養殖知識，退休後想說就實際來體行學裡的知識，因此在礁溪買下一個廢棄的九孔魚塭，開始養殖石斑；並以24小時抽取海平面下30公尺的海水，乾淨無污染，拒絕抗生素、孔雀石綠，是宜蘭唯一產銷履歷認證的魚塭；以海水養殖的石斑，等得靠天吃飯，適者生存，至少需要養到兩年兩個月，是別人一倍多的時間，過程中耗損率大，成本較高；石嵇於2012年毅然決然在老爸的魚塭旁開設了「賣魚郎食酒處」水產餐廳，本身就有乙級廚師證照，再加上母親的傳統手藝及父親專業的知識，逐漸闖出知名度。
【成功關鍵】
專業認證
父親原本在漁業署輔導養殖業，擁有專業的知識，使〈賣魚郎〉的用料都很有品質；而賣魚郎的魚塭是宜蘭唯一有產銷履歷認證的魚塭；就連菜單上的古早味蚵仔煎也是用「有身分證」（產銷履歷）的東石蚵仔為食材。
新鮮零距離
魚塭就在餐廳旁邊，從產地的餐桌零距離；石嵇自己所養的吳郭魚採用達爾文養殖法，引用海水，水質清淨，不投藥物，不吃飼料，只餵廚餘，適者生存，肉質比淡水養殖的結實彈牙沒有腥味。
料理方式及對品質的堅持
認為現代人吃得過精緻，又重口味，過度調味，失去食物的精髓原味，因此他的料理手法一突顯食材本色，簡單而不花俏。
〈古早味蚵仔煎〉的色相非常「農家」，不僅是用「有身分證」（產銷履歷）的東石蚵仔與大量韭菜香煎而成，最重要的是，享受這些養在乾淨海域，吃海藻長大的蚵仔，不必擔心安全衛生問題。
石爸爸豐富的漁業知識，石媽媽的手藝則為這魚餚小館創造了一道道美味的料理。這些魚餚的形、色或許比不上大飯店，但因用料新鮮、做法家常，反而有一種「私房」的體驗、耐人尋味。
〈賣魚郎〉的招牌美味食材是吳郭魚，且就養在餐廳緊臨的魚池中。又名「台灣鯛」的吳郭魚，經石家人養殖後，體型碩大、肉色雪白，簡簡單單用蒜頭與鹽巴、醬油調味，清蒸後吃起來完全不帶土腥味，讓人印象深刻。
採預約制，如果沒預約會吃不到；並在客人到前三十分鐘才開始撈魚料理，客人不能遲到，不然魚料理就不新鮮，會浪費掉；有許多餐點為保持新鮮品質，當場不接受加點，如果當天的食材不足，也會提早打烊。
【參考資料】
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