台灣、日本雖然距離不過短短的三小時航程，但食飲觀念大不同，對於日本的國民美食拉麵，台灣人究竟如何品嘗？在台灣生活的日本人又如何看待台灣人吃拉麵，觀點頗有趣味。日本、台灣的拉麵發展大事記， 少了不2012年台灣拉麵年這一筆，因為當年實在是太多日本知名拉麵品牌來台灣開設分店，從緣麵屋的關西風魚介豚骨湯頭開始，山頭火、一風堂、長濱NO.1、三田製麵所陸續接棒。會有如此現象，台灣人愛吃拉麵是首要因素，而這股拉麵風潮對於生活在台灣的日本人而言，看法又是如何？如何看台北拉麵風潮「很好！」台北晶華酒店行銷業務部副協理平川一哉簡潔有力地說，在日本就很喜歡吃拉麵，也會下廚煮拉麵的他不諱言，因為選擇變多，所以最近比較常吃拉麵。對他而言，一碗拉麵的好吃與否，完全以是否能完整呈現日本味道為依歸，不僅湯頭味道要重，麵條也要硬。

在台生活七年多，平川因學中文來台，又因喜歡台灣而留下工作。由於工作需求，他常常與來台旅遊或差旅的日本人接觸，而他們對於雨後春筍般的拉麵店開張，總是大表驚訝。不過，平川也觀察到一個現象，許多強調日本道地口味的拉麵店，在經營5、6年後，就變成台灣味道，不僅湯頭變淡、麵條不硬，連本該燙口的拉麵，也變得不夠燙，因此當該店家「走味」後，就成為他的拒絕往來戶。

談起在台灣有哪些愛吃的拉麵店，平川點明了一風堂、旺味拉麵、美濃屋等店，一風堂以濃郁豚骨湯頭聞名，旺味拉麵走重口味北海道味噌風，美濃屋醬油湯頭則為強項，特色各有不同，唯獨都是強調正統口味，才讓他這位異鄉遊子獲得撫慰。他表示，當一風堂當初來台開店時，想吃上一碗得大排長龍，雖然日本人喜歡也習慣排隊，但他就是不喜歡，於是一直忍到該月底，還挑了一個非正餐時刻的11點過來，還好只小小排隊了一下，而這次的經驗也讓他忍不住想起在日本博多一風堂吃麵的情境，往事浮上心頭。

平川是靜岡人， 雖然出生地不以拉麵聞名，但當他到東京工作，就宛如進入拉麵天堂，東京拉麵店白熱化的競爭眾所皆知，其拉麵店數量之多，他說就像台灣的星巴客、咖啡店一樣，每走幾步路就一家，也因此當他走在東京街頭時，肚子餓了就走進去店裡，不會特別吆喝朋友，反倒是常常一個人就大嗑起拉麵來了。

而被問及日本人吃拉麵有什麼習慣？ 平川先生不假思索地說：「 一定要配啤酒， 而且四季都要喝。」此外， 日本人非常喜歡「續攤」， 中午吃完一碗拉麵後， 可以再去吃小籠包、大阪燒， 然後去酒店喝酒， 最後回家前再吃碗拉麵。拉麵，對日本人而言，可以是正餐，也可以是宵夜，是非常生活化的日常飲食。而這項飲食習慣表現在拉麵店的空間規劃上，不僅店面不會太大，連菜單也都很簡單，因為日本人不會花費太多時間在一碗拉麵上。平川指出，他不會在一家拉麵店超過一小時，吃完就再去續攤。

反觀台灣，由於飲食習慣不同，台灣拉麵店空間相較之下不僅較為寬敞，而且除了販賣拉麵之外，還提供各式小菜或其它料理， 拉麵店彷彿餐廳一樣，是吃飯聊天的地方，一待就是好幾小時，而且通常是三五好友特別約時間的聚會，觀念大不同。至於吃拉麵的習慣也南轅北徹，看平川吃拉麵很豪邁，一副無敵美味的模樣。

但台灣人吃拉麵非常優雅、慢條斯理，不僅會先把麵條夾至湯匙，然後以湯匙就口外，連點拉麵，往往是兩個人一起share， 哪像日本人都是一個人點一碗拉麵大快朵頤一番。還有一點， 由於台灣人喜歡喝湯，吃拉麵不自覺會把湯喝完，因此對於重口味湯頭，總覺得偏鹹，難以享受大口喝湯樂趣。

然而，重口味正合平川的胃口，他個人就非常喜歡濃厚的豚骨湯頭，也很喜歡豚骨加醬油的湯底，只是他們不喝湯。而且他們如果肚子很餓的話，拉麵一定會配白飯與餃子。一個說法是，因為拉麵很鹹，白飯正好可以中和味道，但到底為什麼會如此搭配，其實平川先生說不出個所以然，只說就像去麥當勞點套餐一樣，大家習慣了。對照台灣人的飲食習慣， 就像點陽春麵通常會點滷味小菜，是自然而然的， 見怪不怪。