【餐飲經營管理專欄】從細節中看餐飲店的經營品質

8/17/2014 05:53:00 下午



2013.12.11 於FB   作者:林東傳 顧問
最近吃了幾間餐廳 覺得餐廳要經營的好真是不容易 尤其是那些成功的名店。
所有的菜色跟細節都非常重要,最重要的就是新鮮度,火鍋的湯頭是否濃郁、肉質是否新鮮(凍太久的肉丟下火鍋很快就老了),還有其他輔助食材有沒有特殊性都好重要。

另外,我覺得白飯也非常重要。一間有提供白飯的話,我必點來吃吃看,香氣、濕潤度足以證明這一間餐廳的品質。生意欠佳或品質管理不良的餐廳,其白飯必定難吃,因為煮好放太久,飯會乾硬缺乏水分。
再來是所有的器皿,定價定位決定你應該提供什麼樣品質的器皿給消費者,試用輕浮便宜的美耐皿還是有質感厚重的玻璃?是用有觸感厚實的陶瓷還是冰冷的金屬?在在都決定了一間店的質感。



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