逆向賺錢的名產王 剝皮辣椒味 鳳梨酥驚奇
2/15/2014 11:24:00 上午
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成立
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2006
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廠商：
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花蓮薯道食品有限公司-鳳梨灣行
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營業範圍
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食品什貨、飲料零售業
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影音出處
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台灣1001個故事 2014/2/2發佈
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帝伊國際企業管理顧問有限公司 顧問
湯晉源 整理
【創立經過】
老闆劉瑞琪原本學的是工業設計，退伍後進入廣告業，在業務開發時，愛上了花蓮的好山好水，並到花蓮來開廣告公司；之後因為九二一地震，公司面臨市場考驗，憑著廣告人的敏銳，認為花蓮可以開發的是觀光業，因此想投入伴手禮的行業，當時花蓮麻薯正熱，花蓮薯老店一家家關，劉瑞祺逆向操作，延攬老師傅，幾年後成為花蓮薯第一品牌。
原本是花蓮薯第一品牌洄瀾薯道，後來應顧客要求，於2012年再創鳳梨酥品牌，開始做鳳梨酥，老闆把花蓮在地的農產包進鳳梨酥當內餡，像是紫心番薯、洛神花，甚至還有剝皮辣椒口味的鳳梨酥，微微的辣度與鳳梨的鮮甜,搭配成奇妙口味，一推出就大獲好評。
【創業發想】
1. 市場需求
許多客人在問，有沒有賣鳳梨酥，因此而開始進行鳳梨酥的研發。
2. 創意內餡：
因為要殺出重圍，因此在內餡中下手，將花蓮的道地農產品加入內餡，開發出紫心番薯、洛神花及剝皮辣椒等12種口味。
花蓮鳳梨酥王劉瑞祺在做鳳梨酥時，一次吃了七、八顆鳳梨酥，覺得很膩，所以就開了店裡的剝皮辣椒吃來解膩，沒想到剝皮辣椒加上鳳梨酥的味道，結合出奇特的口感。
【成功關鍵】
1. 實在好料，特殊風味
道地12種風味口感，並且作出剝皮辣椒的特殊風味；把剝皮辣椒考過，辣度會保留；價錢五倍的無水奶油取代酥油，走健康路線，蛋黃與麵粉的比例高達25%，並將紫心番薯磨成粉末，加入一起攪拌，皮會比較酥脆。
2. 母雞帶小雞，網路銷售
為花蓮薯第一品牌洄瀾薯道的新創鳳梨酥品牌，並結合網站經營，及網路銷售，再加上花蓮觀光伴手禮第一品牌光環及屢屢得獎，使得鳳梨灣的鳳梨成為花蓮名品之一。
3. 在地契作，健康有機
和花蓮壽豐農會契作有機洛神花，所短食物里程，並延伸壽豐農民有機無毒之路。鳳梨用的是花蓮當地土生土長的台煌三號土鳳梨；鳳梨打成泥狀，加上麥芽糖、白砂糖、玉米粉，以180度蒸氣鍋熬煮3小時；由於有壽豐農會的品質保證，使得鳳梨灣的鳳梨在品質與健康有機上更有說服力。
【得獎榮耀】
2005總統府貴賓記者會指定禮品
2006花蓮縣政府無毒農產品認證
2011台灣鳳梨酥競賽雙料優勝
2011台灣百年美食展最佳伴手禮
2011花蓮縣政府花蓮最佳伴手禮
2012全國唯一政府健康美食認證
【參考資料】
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