如何走出傳統咖啡廳的經營格局與宿命

在輔導創業者的經驗中,平均有四成以上的人選擇以餐飲做為創業的標的選擇,而在這四成的準創業者中又有近三成選擇以咖啡館做為業態選項,尤其是女性創業者,對咖啡館的創業經營始終存在著一股腦的夢幻憧憬!而對於咖啡館的錯誤認知,往往也是種下創業失敗的原始成因!


咖啡這項飲品在歐美國家與東北亞的日本,都有著極大需求的消耗量,台灣近些年來,在國際品牌星巴客、麥當勞與遍布全台的便利商店普設咖啡吧的推波助瀾下,著實也有效拉抬咖啡消費人口的上揚,但與歐美或日本比較,其消費人口數佔比及每日飲用平均杯數對比,都還有著蠻大的成長空間,這也是諸多大企業爭相透過咖啡品牌連鎖系統的策略運作,想要分這潛在市場一杯羹的主因.

看到這裡,您應該發現,咖啡館這個業態已經不適合一般的創業者投入了,就經濟規模效益來說,咖啡單點在成本管理上是處於絕對劣勢的狀態,在品牌形象與市佔規模效益點上來評析,咖啡單店也喪失的能見度上的優勢,所以,如果想透過咖啡館這個營運型態來切入市場,或許以下的幾個問題,是創業前必須評析的要務:

1. 您對咖啡這個產業型態的未來發展趨勢的掌握度與實踐力有多強?
2. 就咖啡的調理技術而言,您是否具備話語權,拿個咖啡比賽的大獎及封號,要不然就是找這樣的人來站台,會成為突襲的重要策略
3. 您對咖啡產地的發展狀態與貨源品質的控管力道有多高?能否取得高品質或特色強的咖啡豆源?
4. 您對目標顧客的定位及其潛在需求的掌握度有多高?您自信能滿足他們需求的服務策略是什麼?
5. 在咖啡館的意境氛圍形塑策略上,您擁有哪些超凡入聖的概念及可運用的優勢資源?
6. 在面對多元的競爭挑戰情態下,您能有效保留顧客的對應策略作為是什麼?
7. 當品牌店取得市場生存利基後,您是否具備擴大組織規模經營的相對資源與技術能耐?
8. 您是否找到顧客非喝您家咖啡不可的絕對條件或獨家理由?

沒有認真思考過上述的相關問題,真的不建議您在這個勢頭上來淌渾水,要知道咖啡館的創業經營所費不眥,不做好完善的開業前策略計劃與開店後的營運補強策略思考,貿然進到這個領域來就會像誤入叢林的小白兔一樣,讓您被紮滿一身刺,那種痛保證讓您一輩子難忘!