【餐飲經營專欄】星巴克的深耕轉型
9/25/2014 08:46:00 上午
【餐飲經營專欄】星巴克的深耕轉型
2014.09.26 於FB 林東傳 顧問
星巴克積極招募人才，展開特色店經營
統一星巴克首次舉辦全台28家店聯合徵才招募活動，短短三個小時，吸引近千人面試。統一超指出，星巴克深耕實體門市，在全台展開特色門市，融入當地特色，今年並推出車道型門市，預期到年底全台店數達330家。
咖啡連鎖加盟爭霸戰
先前星巴客也因為本招募事件惹得王丹及一些網友的不平砲轟,這部份我們之前就已談過,今天換個主軸談星巴客的品牌拓展策略.二十幾年前我曾任職一家連鎖餐飲品牌顧問公司,主體業務就是執行日系咖啡品牌的連鎖加盟拓展,當時該品牌算是當紅炸子雞,但因為公司短視近利與策略失當,在短短時間內公司倒閉;品牌易手後,這個日系品牌就等同退出連鎖加盟的爭戰舞台.在後續的咖啡連鎖品牌排名爭戰中,有不少企業想要以超越星巴客做為目標,當時我心裡竊笑,那是不可能的事情!我當時的評論主要觀點在於,若去過美國的朋友假如有注意到星巴客這個品牌店,會發現它並不是每家門店都像台灣星巴客一樣的大手筆投資規模,有些看起來也不過就像7-11一樣的小規格店,我稱它為咖啡生活便利店.
統一星巴克與咖啡連鎖經營
因此,當時我判斷統一還在觀望,因為它認為台灣的咖啡消費常態人口數還不夠多,所以不急著拓展門店.假如時機成熟,當時7-11有超過3500家門店的規模,它只要將其中營運不理想的300家店改裝成為星巴客門市,基本上它就是台灣咖啡的連鎖領導品牌,哪輪得到其他品牌猖狂!沒想到不到幾年光景,統一果然有行動了,不過,它比我猜測的更高竿,它沒撤掉半家7-11門市,而是直接在門市內設了一台咖啡機,以外賣型態拓展出了新的連鎖風貌!更厲害的是:它不叫星巴客而是City café!這中間主要的轉折點應該是跟統一與星巴客的合作模式有關,如果統一繼續延用星巴客的商標名稱,除了持續為人做嫁以外,還得隨著組織規模的拓展付出更多的使用權利金,與其賺錢與人分享,倒不如自己走出獨特的路!這當然也是因為統一已經具備優勢的通路管道與紮實的財力背景,才能走得如此順遂,換做其他企業還不見得能有這樣的格局,我們看全家一樣推咖啡品牌,不就走得步履蹣跚?
若今年星巴客能順利達成展店數目標,我想,明年就是咖啡連鎖品牌的洗牌年,星巴客有望在台灣市場超越85度C成為真正的龍頭,而其他的咖啡連鎖品牌則依然陷在發展的泥淖中,像丹堤、怡客、金鑛、真鍋等,大概已經沒有再次翻身的機會了,如果我們想知道為什麼?除了財力與品牌力不如人外,我想,對於人力資源的總體培育及運用的系統功能不足,應該就是讓品牌不進反退的萎縮原因!
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