泡沫紅茶轉型趨勢

9/30/2014 08:50:00 上午

2014.9.30 於FB       林東傳 顧問
前兩天在媒體報導中,看到跑馬燈閃過一排對我來說甚敏感的字眼:台中市泡沫茶飲5000店,不轉型

會倒閉!其實,之所以特別注意到這個訊息,是因為自三年前開始,我就已經在各個場合疾呼,泡沫茶飲店已面臨變革轉型的轉折點,誰先找到轉型的新營運模式,就能在品牌重新洗牌的過程中,找到一塊獨特的差異化成長空間,這是值得關注的區塊.

泡沫紅茶轉型


會提出品牌營運策略與模式轉型論調的主因,是因為就我對台灣總體餐飲產業的認識與理解,早餐店與泡沫茶飲店在五年前就已經高居餐飲品牌業態店數規模最高的前一二名.當經營店數眾多時,同質性競爭的現象就極易出現,而面對同質化競爭的最佳修正武器就是轉換商業模式.這個問題在早餐店已行之多年,店數少的品牌門店容易轉身變型,多從早午餐延續經營的模式中做出發,幾個超大品牌則因為規模店數過多,要全面帶動轉型有實質困難,加上複合技術無法突破,就讓變革轉型一直處於實驗失敗的狀態中.

早餐品牌轉型趨勢

在這次世界連鎖加盟大展中,我們發現幾家早餐品牌做了較大幅度的轉變,麥味登直接運用全時段生活休閒餐飲的方式來做突破,蕃茄村則陸續推出蕃茄與青鳥及八樂那義大利麵輕食系統品牌來補強早餐店轉型能量的不足.而泡沫茶飲品牌其實早在十年前,茶窯等品牌就嘗試推出炸雞攤車來做形態上的複合,可惜沒有做出市場口碑,而今,這個轉型需求隨著業態因抗仿性不高與進入門檻低兩項原因,形成店數氾濫成災,店家就不得不更慎重的面對問題的挑戰.

品牌轉型方向

就我對泡沫茶飲的品牌營運策略與市場消費需求的理解,想要成功轉型至少應在以下幾個問題點上下功夫:
1. 努力做大品牌店數規模,這樣可以防止組織因佔有率低而被兼併與洗出市場,大者恆大的品牌運作策略還是有它的威力
2. 品牌與商品的特色區隔要更明顯,透過獨特商品力拉攏穩定消費客源
3. 食安問題會始終困擾業態經營,若有機會與能力,應朝全方位健康素材概念來形塑品牌優質競爭力
4. 便利性、休閒性與好奇性是顧客會入店的主因,朝休閒空間感模式規劃設計的必要性值得考慮,像Lattea茶飲提供內用座席與外帶便利站的模式會盛行
5. 依據品牌特色規劃符合定位或具獨特賣點的複合商品以提高來客數與客單價
6. 品牌門市的靈活彈性服務力必須加強培訓,品質競爭始終是存在的挑戰
7. 精準定位目標顧客群,可以有效避開一些非主流競爭品牌的衝擊,也能有助於商品;服務與店格氣氛的精確對焦
8. 品牌總部的營運系統功能必須完備,才能在品牌爭戰的過程中,帶領旗下門店打出一場漂亮的團體戰!

在實務上,有人說:不轉型等死;轉型找死!若企業品牌經營團隊缺乏市場趨勢、顧客需求與競爭情勢因應的總體戰能,確實不易在轉型過程中正確的走出未來應走之路,但這也是對營運團隊的一種試煉,醜媳婦還得見公婆,多花心思研究創新轉型之路如何跨出成功第一步,還是會比以不變應萬變,採取等死策略來的穩當些!

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