【餐飲經營管理專欄】Mister Donut搶拉麵市場
9/02/2014 09:10:00 上午
2014.09.01於FB 林東傳顧問
一週的開始,也是九月份到臨的第一天,又得開始忙碌的一天!最近發現不少餐飲業態都在流行一件事,營運模式的調整成為眾家投入的策略區塊,主軸在為品牌的未來市場發展空間找到新出路,有些則是迫於現實無奈,既有的餐飲經營型態或商品組合內容已漸失競爭力與顧客吸引力,只能設法從業態轉型或是營運架構複合的路線來開展新的品牌生機.
除了傳統早餐品牌設法從早午餐的路徑開展新的營運型態以外,台灣第二大規模產業泡沫茶飲也同樣掀起一股複合風.這是約莫三年前我就一直在與品牌業者互動的內容,在一般的餐飲企業研習課程中,也會一再呼籲絕大多數的品牌業者必須正式商業模式轉換的問題,除非企業品牌依恃的營運型態一直被市場接受,總體營收利潤也持續上揚,否則,適時的體質調整與策略修正,是品牌能夠持續屹立於戰場的關鍵謀略.
轉型調校策略本質上是一把雙面刃,若調整方向正確;重組的商品或服務結構具優質力,對企業品牌的生命延續自然能形成一個好的回應!然而,若企業組織內部創新能量不足,或是對總體產業的發展趨勢與顧客需求掌握力欠缺,則有可能誤入岐途將品牌帶往失敗的不歸路,企業在決定進行轉型策略運作前,就必須通透解析組織資源狀態是否承受的起這一波的異動,這是掌握轉型勝基的優先要務.
在面對現實市場征戰時,不是只有一些小品牌企業會面臨轉型變革的挑戰,一些大型企業品牌同樣也會有這樣的需求.像最近我們看到85度C不僅在展店策略上做了調整與修正,連門店的營運模式也朝新一代門市風格做改變,一些新創的品牌更是從一進入市場就直接對焦完成,直接以嶄新的營運型態來吸引消費者的靠攏,這都顯現出:品牌商業模式的轉換已成為餐飲品牌爭取出線的戰略新顯學.
Mister Donut搶拉麵市場
甜甜圈從前些年在台灣掀起一波排隊浪潮後,許多品牌店或是跟風單店都很快的被市場淘汰,留下來收編市場的最大贏家就是統一的Mister Donut.然而,它雖然成為市場一支獨秀的品牌,後來三商行引進的新甜甜圈品牌也都始終無法撼動它的地位,但它店裡的生意流向也幾乎無法與鼎盛時期相提並論.
最近傳出它要在甜食的商品結構中,加入鹹食商品來刺激來客消費,而且選擇瘩標的居然是目前台灣最熱門也最競爭的商品項目日本拉麵!雖說Mister Donut來自日本,但在一個美式甜食商品的架構中加入格格不入的日本拉麵,這未免有點太跳Tone了!因為目標顧客群的需求點好像有些衝突!
其實Mister Donut這樣的做法並非台灣首創,聽說日本的Mister Donut早就已這樣的方式運作了許多年.既然台灣Mister Donut會選擇跟進,基本上應該認為策略是可行的,但它的本質中其實還存在一個問題,那就是如何突顯拉麵的專業水準,以區隔目前眾多拉麵品牌,以及透過品質優勢來爭取消費顧客的支持與認同,這在台灣的餐飲市場,是值得觀察的品牌轉型戰略案例.
時代真的不同了,有些時候我們執著於以往的觀點與實戰經驗,卻可能被這些過往的思維所綁架.也因為心靈創意受到約制,自然喪失勇於突破變革的勇氣,不敢為人所不能為或不敢為,久而久之就又走回到傳統的宿命當中,或許,放膽的挑戰全新的營運領域,是有機會開創出不凡的事業格局的!
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