【餐飲經營管理專欄】從細節中看餐飲店的經營品質
8/17/2014 05:53:00 下午
2013.12.11 於FB 作者：林東傳 顧問
最近吃了幾間餐廳 覺得餐廳要經營的好真是不容易 尤其是那些成功的名店。
所有的菜色跟細節都非常重要，最重要的就是新鮮度，火鍋的湯頭是否濃郁、肉質是否新鮮（凍太久的肉丟下火鍋很快就老了），還有其他輔助食材有沒有特殊性都好重要。
所有的菜色跟細節都非常重要，最重要的就是新鮮度，火鍋的湯頭是否濃郁、肉質是否新鮮（凍太久的肉丟下火鍋很快就老了），還有其他輔助食材有沒有特殊性都好重要。
另外，我覺得白飯也非常重要。一間有提供白飯的話，我必點來吃吃看，香氣、濕潤度足以證明這一間餐廳的品質。生意欠佳或品質管理不良的餐廳，其白飯必定難吃，因為煮好放太久，飯會乾硬缺乏水分。
再來是所有的器皿，定價定位決定你應該提供什麼樣品質的器皿給消費者，試用輕浮便宜的美耐皿還是有質感厚重的玻璃？是用有觸感厚實的陶瓷還是冰冷的金屬？在在都決定了一間店的質感。
0 意見