法國麵包國王在台灣 麵粉用法貨 價格貴3倍
3/08/2014 02:44:00 下午
法國麵包國王在台灣 麵粉用法貨 價格貴3倍
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成立
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2013/12/31
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廠商：
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國王烘焙股份有限公司
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營業範圍
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法國麵包
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影音出處
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台灣1001個故事 2014/2/2發佈
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【創立經過】
老闆徐師傅國小畢業後就到法國去跟姑姑一起生活，姑姑過世後，他為了留在法國，就跑去學一技之長做麵包，20出頭就在巴黎的高級地段擁有3間麵包店，手藝受到法國人肯定，生意好到大排長龍。在2012年，因為父母年紀大了，徐師傅回台灣探親，他發現台灣竟然沒有口味正宗的法國麵包，於是決定回台創業，有別於台灣烘焙業用的日本麵粉，徐師傅堅持一定要用法國進口的麵粉才有麥香味，才是真正的法國原味，儘管成本多出三四倍，他也不手軟，也就是這樣的堅持，做出的法。
還有創新的鹹豬肉麵包，以花蓮原住民的鹹豬肉做材料，加上進口橄欖，
【創業發想】
因為台灣的法國麵包都是師承日系做法，用的是日本的麵粉，沒有法國麵包的麥香味，並希望可以讓法國麵粉在台灣的用量可以更大，讓法國麵包的價錢更加的平民化。
【成功關鍵】
法國學徒與創業的過程
在巴黎做麵包23年；21歲在巴黎的黃金地段開了三家麵包店，每家店年營業額千萬台幣以上，少年得志，生活因此靡爛，24歲與法國老婆離婚，麵包店也跟著收攤，為了生活，到薪水高兩倍的麵包師傅派遣公司上班，前後待國80多家麵包店，在這個階段的功力因此大增。歷經這些，痛定思痛，28歲又在巴黎左岸開了麵包店，生意發長的好。
真材實料的口碑
在法國，二次大戰之後，人口越來越多，小麥生產供不應求，因此大量種植快速生長的品種，法國人做烘焙，為了拉近不同麵粉煎的表現差異，增加麵包體積，開始放改良劑，
因此法國的麵包越來越不好吃！
徐國斌因此跟一家麵粉廠商討論，把麥種找出來，並研究出做法，1993年開始以傳統的做法做出純的法國麵包。
徐國斌的法國麵包T55的法國麵粉，一包一千台幣左右，而富貴金棍麵粉用的又是比T55的貴兩倍，一包要價台幣2200元；麵粉廠也要挑師傅，要獲得麵粉廠認可才可以買得到這種等級的麵粉。
麵包的製作過程，完全不加油，不加糖，不佳改良劑，配料只有過濾水、鹽巴、天然濕酵母及時間；麵粉打好後休息喘口氣，15分鐘後再做馬殺雞；原味魔杖要分三次按摩，用時間和酵母的自然發筋性，而不是用機器，而為了增加鬆軟口感，除國斌打麵糰時會多加10%的水，在按摩翻身摺疊時，容易黏手費力，很多師傅就嫌麻煩費時，不願意這樣做而偷工減料；按摩後的麵團，還要經過3~6度至少18個小時的低溫發酵，這個發酵過程中，可以讓麵粉的麥香味慢慢被帶出來。
另外，徐國斌還反對麵包有酸味，認為這樣對身體健康有害，酸味太重表時酵母放得太多，而酵母如果放不多，發酵時間就會拉長。
剛開店時門可羅雀，本來要關店回法國，後來有幾位貴人協助，甚至有老闆剩多少買多少，回去分送給員工，也有附近醫院的醫生幫忙宣傳，靠著這樣的好口碑，業績因此開始好了起來。
食安問題
因為胖達人事件，及後續的許多石安問題，越來越多人喜歡在家做麵包，徐國斌也因此成為烘焙教室的型男老師，在傳承推廣的時候，毫不藏私的將製作法國的技巧詳細說明，希望大家可以製作出健康的麵包，也希望因此提高法國麵粉的用量，讓法國麵包變的更平民化。
【參考資料】
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