台南人的深夜食堂
2/22/2014 01:51:00 下午|
成立
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1967
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廠商：
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豆奶宗
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營業範圍
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傳統豆漿、手工蛋餅、蘿蔔糕等早餐
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影音出處
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台灣1001個故事 2014/2/2發佈
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帝伊國際企業管理顧問有限公司 顧問
湯晉源 整理
【創立經過】
現任老闆為邱明宗與邱明雄兩兄弟；父親原本在台南歸仁種甘蔗，後來搬到市區擺攤，營業47年，觀察大家都在搶白天財，想應該有夜歸的人，所以決定在大半夜開賣，成為最亮眼的攤子；後來父親在49歲就過世，由大哥邱明宗接手，弟弟於退伍後也加入。
在兩兄弟手上不斷創新，增加了手工蛋餅、刈包等餐點，也成為店裡的明星商品。
【創業發想】
因為白天的生意有太多人爭食，因此觀察市區狀況，有許多夜歸的人，因此決定營業時間為晚上九點四十分開始到隔天上午，因此一炮而紅。
叫做豆奶不叫豆漿，是因為愛台灣愛鄉土，所以將台語的豆奶直接翻譯過來，因而不叫做豆漿。
【成功關鍵】
遵循古法
豆漿除了必須量產且省時省力，以機器磨漿並用蒸氣鍋爐隔水煮熱，但堅持遵循父親的囑咐，不加消泡劑、香片等化學物質，以古法製作豆漿；因為沒有加消泡劑，所以要一直舀泡沫，並顧好火力，因此沒有焦味；而用蒸氣鍋爐好處是快速煮沸，縮短時間，鎖住營養成分。
手工蛋餅
手工蛋餅是弟弟加入後才研發成功，除了用機器絞拌麵漿外，餅皮的成形是當天才手工以平底鍋煎煮而成，由於是純手工，因此餅皮的大小與厚薄不一，最後加上道地的台南沙茶，可以吃得出隆濃濃的在地古早味。
店裡的煎蛋也是一絕，煎蛋用平底鍋直接甩鍋翻面，沒有鍋鏟，吃起來比較軟心
創新做法
雖然遵循古法，但也有創新的做法，每天從牧場送來的鮮奶，加上手工的豆漿，滿滿的香醇，更是店中顧客常點的飲品。
弟弟邱明雄白天就到母校做志工，將豆渣與泡過的茶葉帶去學校施肥並種作蔬果，還把收成的辣椒拿回店中作為刈包中滷肉的調味料。
位於商圈鬧區
店址所在台南市府前路二段175號，位於台南府城中正商圈範圍，為臺南市著名的商業區域，以生活精品、戲院、衣物與美食小吃等聞名，區域內商家應有盡有，於海安路地下街工程動工前此區域為臺南市區內人潮所在地，昔日亦有「不夜城」之稱。
【參考資料】
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