工商時報【李培芬】
「登高必自卑、行遠必自邇」，經營連鎖事業的道理也是一樣，欲從單店、多店發展至連鎖店，非得脫胎換骨一番不可。單店時期須以專業化為主，營造特色；到了多店時期，開始複製經營，此時簡單化格外重要；一旦面向連鎖經營，標準化就成為王道。


單店挑戰連鎖受挫，所在多有，原因就在於用單店的成功來複製連鎖，失之於複雜，多半止步於10店之內。

欲往連鎖推進的多店時期最為難熬，請體會「名店的多店推進」與「連鎖店的多店時期」兩者間的不同。鼎泰豐可說是台灣名店的代表，到目前為止，無論在國內或任一授權的海外市場，都不見連鎖規模，止步於多店，其與法國米其林三星名店Robuchon的境遇類似，均屬「名店的多店推進」型態。

所謂「連鎖店的多店時期」，看王品旗下的品牌餐廳，就有不少處於此階段，如石二鍋、原燒、品田牧場等，原型店歷經市場洗禮，已建模未定模的階段，連鎖長征正待啟航。雖然美國學者稱11家店以上、台灣學者說7家店以上就是連鎖店，但從實務角度都屬多店。

無論大店、小店，與單店專注於店不同，連鎖牽涉到跨區經營、補給線拉長、一店一個經營團隊、商圈差異中一致化的要求等，必須放眼戰區，隨著戰區拓寬，經營問題逐一浮現。10店之內人力尚可為，10店以上沒有訂定標準、組建系統的，漸嚐寸步難行的滋味，連鎖品牌未達50店，也難見營運的全面性，49店可說是多店躍升連鎖的天險！

接下來將迎戰百店規模！面對平均20至40％虧損店，連鎖開店、輔店，亦要懂得閉店，從閉店中學習到的往往比開店還多，早期經驗總結得愈好，馬步就愈紮實，根基也愈穩固，之後即可看300店、500店，以至千店規模，每個門檻必然會面臨盤整，從而疊加系統化、資訊化與品牌化(S、I、B)的能量，儲備營運萬店的條件。

從一店到二店、二店到三店，對於複製店舖這件事，一回生兩回熟；三店到10店，管理幅度加寬，經營的混亂浮現，要從汰弱存強、不斷總結經驗入手；10至49店多店時期，才是真正考驗的來到。

從1到49店的過程可縮影為邁向連鎖經營的階梯。
第一階段是單店期也是建模期，專業化是重點，零售要物超所值、餐飲則要做到基本的美味，而服務業則要細膩化服務的接觸時點；第二階段是多店期也是調整期，關鍵在於定模，標準化的造店與造人，才有第三階段連鎖期，也是放量期的來到。通過49店，才見連鎖的開始！（本文作者為社團法人台灣服務業發展協會秘書長）

全文來源：中時電子報